I villaggi turistici sono destinazioni molto popolari per le vacanze estive, offrendo una vasta gamma di servizi e attività per i visitatori. Tuttavia, a causa della grande quantità di cibo preparato e servito ogni giorno, è fondamentale che questi luoghi rispettino rigorosi standard igienico-sanitari. Per garantire la sicurezza alimentare, tutti i villaggi turistici devono conformarsi ai requisiti del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Tra i documenti HACCP obbligatori per i villaggi turistici ci sono: 1. Procedura operativa standard (SOP): Questo documento descrive in dettaglio tutte le fasi critiche coinvolte nella manipolazione degli alimenti, come ricezione delle materie prime, conservazione, preparazione e cottura. 2. Registro delle temperature: È importante monitorare costantemente le temperature dei frigoriferi, dei congelatori e delle apparecchiature utilizzate per la preparazione degli alimenti al fine di prevenire la proliferazione batterica. 3. Piano di pulizia e disinfezione: Questo documento indica quando e come effettuare le operazioni di pulizia nelle diverse aree della struttura alberghiera. 4. Registro delle ispezioni sanitarie: Gli enti locali o le autorità competenti eseguono regolarmente ispezioni sanitarie nei villaggi turistici ed è quindi necessario tenere un registro accurato dei risultati. 5. Programma di formazione del personale: Tutti gli operatori alimentari devono ricevere una formazione adeguata sulla sicurezza alimentare, compresi gli aspetti del sistema HACCP. Rispettare questi documenti HACCP obbligatori non solo è un requisito legale, ma garantisce anche la salute e il benessere dei clienti che scelgono di trascorrere le loro vacanze nei villaggi turistici.
