Il presente manuale è stato creato con l’intento di fornire una guida esaustiva e dettagliata sul processo di rinnovo dell’autorizzazione di autocontrollo nel settore dell’ingrosso di mozzarelle. Questo documento rappresenta uno strumento indispensabile per le aziende del settore che desiderano ottenere o mantenere l’autorizzazione necessaria per operare in conformità alle normative vigenti. L’importanza del controllo e della sicurezza alimentare non può essere sottovalutata, soprattutto quando si tratta della produzione e distribuzione di prodotti caseari come la mozzarella. Le aziende che operano nell’ambito dell’ingrosso devono rispettare rigide norme igienico-sanitarie al fine di garantire la qualità dei loro prodotti, prevenire eventuali contaminazioni batteriche e assicurare la salute dei consumatori. Questo manuale fornisce una panoramica esaustiva delle procedure necessarie per ottenere il rinnovo dell’autorizzazione di autocontrollo. Vengono affrontati i seguenti argomenti: 1. Normative vigenti: vengono illustrate le principali leggi e regolamenti relativi all’autocontrollo nel settore dell’ingrosso di mozzarelle, inclusi i requisiti minimi stabiliti dalle autorità competenti. 2. Pianificazione delle attività: viene spiegato come pianificare le attività quotidiane, settimanali e mensili relative all’autocontrollo, comprese le verifiche interne, le registrazioni e i controlli di qualità. 3. Procedure operative standard: vengono fornite linee guida dettagliate per la corretta esecuzione delle procedure operative standard (SOP) specifiche per l’ingrosso di mozzarelle, come ad esempio l’igiene personale, la pulizia degli ambienti e delle attrezzature, il controllo dei processi di produzione e la gestione delle non conformità. 4. Monitoraggio e registrazione: viene spiegato come monitorare costantemente le attività di autocontrollo attraverso registrazioni accurate ed esaustive. Vengono presentati modelli utili per tenere traccia dei risultati dei controlli effettuati e delle azioni correttive intraprese. 5. Formazione del personale: viene illustrato l’importante ruolo della formazione del personale nell’applicazione efficace dell’autorizzazione di autocontrollo nel settore dell’ingrosso di mozzarelle. Sono forniti suggerimenti su come organizzare corsi interni o esterni per sensibilizzare il personale alle normative in vigore e ai principali rischi legati alla sicurezza alimentare. 6. Audit interni ed esterni: vengono descritti i processi di audit interni ed esterni necessari per garantire che tutte le attività siano svolte in conformità con le norme igienico-sanitarie previste dalle autorità competenti. Vengono forniti consigli su come prepararsi adeguatamente all’audit e sulle eventuali azioni da intraprendere in caso di non conformità riscontrate. Questo manuale rappresenta uno strumento indispensabile per le aziende del settore dell’ingrosso di mozzarelle che desiderano ottenere o mantenere l’autorizzazione di autocontrollo. Seguendo attentamente le linee guida e implementando correttamente tutte le procedure descritte, sarà possibile garantire la sicurezza alimentare dei prodotti distribuiti e rispettare tutti i requisiti normativi previsti.
